Овсяный корень устричный корешок полезные свойства. Рецепты блюд из овсяного корня
Гликемический индекс (ГИ) – 30.
Калорийность – 82 ккал.
Сальсифи - растение рода Козлобородник, семейства Астровые. Имеет около 150 разновидностей, в пищу используется около 40 сортов. Козлобородник возделывается в регионах умеренного климата, как овощная культура, декоративное и лекарственное растение. Популярен в России, Европе, Средиземноморье, США. Растение распространено, как дикорастущее в умеренном климате, в Западной Сибири.
Овсяный корень обладает высокими вкусовыми качествами, в последнее время пользуется спросом у гурманов, приверженцев правильного питания, входит в повседневный гастрономический набор. В ресторанах США, Западной Европы подаётся как деликатес.
Полезные свойства
Листья и корневище козлобородника насыщены азотистыми экстрактивными веществами, витаминами, пектинами. Клетчатка занимает 3,3 г, белки - 3,4 г. В химическом составе корня козлобородника находится до 15,4 г углеводов, зольных примесей около 0,9 г. Сырой корень на 77% состоит из воды. Витаминная группа: РР, С, В2, В1, В3, В6, В9, Е.Минеральные элементы: фосфор, селен, калий, марганец, кальций, натрий, железо, цинк.
К полезным свойствам овсяного корня относится присутствие вещества инулина (8 г), который делает этот продукт особо востребованным в диетическом питании больных диабетом.
Как влияет на организм
Козлобородник оказывает противовоспалительное, ранозаживляющее, иммуномодулирующее, тонизирующее, антисептическое, желчегонное, мочегонное действие. Восстанавливает частоту сердечных ритмов, стабилизирует давление, предупреждает заболевания пищеварительной, сердечнососудистой системы. Регулярное употребление овсяного корня нормализует обмен веществ, активирует работу пищеварительного тракта. Улучшает состав крови, работу почек, поджелудочной, печени, мочевого пузыря, выводит вредные вещества.
Корень козлобородника помогает снимать симптомы сахарного диабета, мочекаменной болезни, гастрита. Устраняет отёчность, воспалительные и инфекционные процессы в печени, лёгких, блокирует прогрессию злокачественной опухоли. Корень эффективен при кожных заболеваниях, язвенных образованиях в ЖКТ.
Как правильно выбирать
Сбор урожая козлобородника проводится в октябре-ноябре. Корень должен быть упругим, длиной не меньше 30 см. Поверхность качественного корневища имеет однородную окраску. Сальсифи внешне похож на морковь светлого цвета, с бугорками. Вкус сырого продукта сладковато-горьковатый.
Способы хранения
Овсяный корень в прохладном помещении хранится месяц. Неделю не меняет химического состава в холодильнике. Идеальные условия - это складирование в ящики с песком и выдерживание в погребе.
С чем сочетается в кулинарии
Своеобразный нежный вкус корня козлобородника благородно фигурирует в овощных пюре, соусах, сливочных супах. Идеально сочетается с молоком, сметаной, сыром, сливками, грибами. Овсяный корень запекают, добавляют в салаты, поджаривают, тушат, варят, используют в виде гарнира. Из сушёного корня заваривают «кофейный напиток». В Италии, Греции, Испании молодые плоды едят как сырую морковку, из корневища делают начинку для пирогов, готовят в кляре, фритюре.
Некоторые сорта козлобородника отличаются горечью, которая при варке с солью исчезает. Варёный корень имеет вкусовое сходство с устрицами, за это качество часто называется «устричным растением».
Полезное сочетание продуктов
Корень козлобородника как низкокалорийный продукт, включается в диетический рацион для похудения, используется при диабете. Применяется для приготовления овощных рагу, гарниров, подлив, приправ к отварному мясу, рыбе.
Овсяный корень включают в салаты из редьки, болгарского перца, огурцов, корня лопуха. Продукт идеален в сочетании с чечевицей , рисом, проростками фасоли. Корень готовится под лимонным соусом, в супах соединяется со щавелем, шпинатом , крапивой, квашеной капустой.
Противопоказания
Не обнаружено.
Применение в медицине и косметологии
Корень козлобородника полезен для нормализации пищеварения, вывода шлаков, стимуляции кишечника. Популярен как профилактическое средство от сердечнососудистых, онкологических проблем. В народной медицине сальсифи применяется в виде мочегонного средства. Настойка овсяного корня назначается при повышенном желчеобразовании, для усиления оттока желчи. Входит в питание при слабом иммунитете, сахарном диабете, анемии.
Отваром козлобородника лечат бронхит, рекомендуют при диатезе, мочекаменной болезни. В виде пюре корень входит в меню при гастрите, желтухе, воспалении кишечника, язве желудка, дистрофии. Экстракт входит в комплексную терапию раковых больных. Сок сальсифи прикладывают к воспалённой коже, нагноениям, используют для заживления инфицированных ран.
В косметологии измельчённым сырым корнем и соком снимают раздражения, аллергические проявления. Отварной козлобородник входит в состав питательных масок для чувствительной кожи. Ополаскивания настоем помогают устранить перхоть.
Низкокалорийный и полезный овсяный корень. Когда нельзя вводить козлобородник в рацион. Рецепты блюд из продукта и интересные факты про него.
Содержание статьи:
Овсяный корень - это однолетнее или двулетнее растение из семейства Астровых. Всего известно более 80 видов овсяного корня, но в пищу употребляется только козлобородник пореелистный. Выглядит он как морковь молочного или светло-бежевого цвета, от крупного корнеплода в стороны отходит множество мелких корешков. Листья линейные, то есть тонкие, вытянутые, стебель опушен мелкими ворсинками. Высота травы достигает 60 см. Пурпурный или фиолетовый цветок, напоминающий репейник, можно увидеть среди разнотравья по всей европейской территории, на Кавказе, в Великобритании, в США, в Африке. Растение настолько некапризно, что начинает всходить при температуре уже +3°С. Искусственно выращивают козлобородник пореелистный как медонос, в пищевых и лечебных целях. Корень на вкус сладковатый, очень нежный, пахучий. В народе овсяный корень называют козлобородником, трагопогоном, зимней спаржей, белым корнем или козьей бородой, а повара чаще используют наименование сальсифи.
Состав и калорийность овсяного корня
Козлобородник - не только полезное растение, но и вкусное. Для употребления в пищу обычно используют корни специально выращенных культур.
Калорийность овсяного корня - 82 ккал на 100 г, из них:
- Белки - 3,3 г;
- Углеводы - 15,3 г;
- Жиры - 0,2 г;
- Зола - 0,9 г;
- Пищевые волокна - 3,3 г;
- Вода - 77 г.
- Витамин B1, тиамин - 0,08 мг;
- Витамин B2, рибофлавин - 0,22 мг;
- Витамин B6, пиридоксин - 0,28 мг;
- Витамин B9, фолиевая кислота - 26 мкг;
- Витамин PP, ниациновый эквивалент - 0,5 мг;
- Витамин B5, пантотеновая кислота - 0,37 мг.
- Натрий - 20 мг;
- Калий - 380 мг;
- Фосфор - 75 мг;
- Магний - 23 мг;
- Кальций - 60 мг;
- Медь - 0,09 мкг;
- Марганец - 0,8 мкг;
- Цинк - 0,38 мкг;
- Железо - 0,7 мкг.
Жирные кислоты:
- Омега-3 - 0,011 г;
- Омега-9 - 0,003 г.
Очень важно, что в козлобороднике имеется комплекс полезных веществ:
- Кальций - основное составляющее хрящевой и костной органической ткани;
- Магний отвечает за обменные процессы, обеспечивает водно-электролитный баланс и терморегуляцию;
- Фосфор нормализует процесс дыхания и переваривания пищи;
- Без калия невозможны работа сердечно-сосудистой системы и мышечные сокращения.
Полезные свойства овсяного корня
С помощью козлобородника своих пациентов лечил еще Авиценна.
Польза овсяного корня для организма:
- Улучшает аппетит, повышает кислотность желудка и увеличивает скорость перистальтики;
- Нормализует органические обменные процессы на клеточном уровне, усиливает скорость кровотока, устраняет спазмы сосудов и лимфатических протоков;
- Устраняет запоры, оказывает благотворное влияние на печень и выводит шлаки из кишечника;
- Оказывает антиоксидантное действие, помогает изолировать свободные радикалы, курсирующие в кровотоке;
- Повышает свертываемость крови при маточных и кишечных кровотечениях;
- Оказывает анестетическое действие при спазмах кишечника;
- Предупреждает атеросклероз и ишемическую болезнь;
- Понижает артериальное давление;
- Оказывает мягкое мочегонное действие;
- Избавляет от неприятного запаха изо рта;
- Снижает уровень сахара в крови;
- Ускоряет рост волос, укрепляет зубы и ногти.
Кашица или сок сальсифи как наружное средство купирует гнойно-воспалительные процессы, предупреждает акне, ускоряет рубцевание язв и помогает быстро затянуться ожогам.
На Руси козлобородник применяли в качестве афродизиака. Мужчинам он повышает потенцию, а женщинам возвращает сексуальное желание.
Вред и противопоказания к употреблению овсяного корня
Противопоказания к овсяному корню до сих пор не описаны, за исключением индивидуальной непереносимости.
Следует ограничивать употребление козлобородника при повышенной кислотности и склонности к диарее, при повышенной свертываемости крови и при гипотонии.
Как и всякий новый продукт, с осторожностью овсяный корень вводят в рацион детям. С детскими желудками лучше не экспериментировать до 3 лет, формирование кишечной флоры заканчивается к этому возрасту.
При лактации не следует пробовать козлобородник, чтобы младенец не отказался от груди. Пряный продукт меняет вкус грудного молока, в нем появляется горчинка.
При беременности предсказать реакцию организма невозможно, аллергия возникает даже при употреблении знакомых продуктов. Не стоит перегружать пищеварительные органы, на которые и так «падает» двойная нагрузка.
Нельзя собирать козлобородник в экологически загрязненных районах. Корень аккумулирует соли тяжелых металлов, нитраты из почвы и соединения фенола.
Рецепты блюд с овсяным корнем
Овсяный корень подают как гарнир и вводят ингредиентом в блюда. Его можно варить и тушить, зажаривать в кляре или запекать на гриле. Сочетается вкус козлобородника с сырами, рыбой и зеленью.
Корнем с пряным вкусом часто заменяют хрен. Для того чтобы избавиться от горечи, его предварительно вымачивают в растворе соли, лимонной кислоты или в лимонном соке.
Рецепты с овсяным корнем:
- Маринованный козлобородник . Красные луковицы, 3 штуки, нарезают кольцами. Корнеплод, 1 кг, очищают от мелких боковых побегов, снимают тонким ножиком кожуру. Проваривают корень в течение 10-15 минут, чтобы устранить горечь. Заранее варят насыщенный овощной бульон из моркови, картофеля, белой репчатой луковицы и свеклы, жидкость сцеживают. Стерилизуют банки. Распределяют по банкам чайную ложку горчичных зерен, кольца красного лука, понемножечку пряностей - шалфея и тимьяна. Затем раскладывают по банкам нарезанный соломкой овсяный корень. Можно взять по горсточке сушеных пряностей, но лучше по 1 свежему листочку зелени. Бульон, 650 г, доводят до кипения, перед самым выключением вливают чуть больше половины стакана винного уксуса. Заливают маринадом корень и закатывают банки стерилизованными крышками.
- Суп из козлобородника . Овсяный корень очищают, замачивают на 15 минут в воде с лимонной кислотой. Затем промывают проточной холодной водой, отваривают до полной мягкости. Половину сваренных корней перебивают блендером в пюре, вторую часть пока отставляют. Картофель очищают, нарезают соломкой, варят в отваре овсяного корня 10 минут. Шинкуют репчатую луковицу, натирают морковь, обжаривают овощи на подсолнечном масле. Всыпают зажарку и нарезанный кружочками стебель сельдерея, доваривают до полной готовности картофеля. Перед тем как выключить, содержимое кастрюли подсаливают, опускают пюре из козлобородника и нарезанные ломтики, по 2 веточки петрушки и укропа. Через 2 минуты кастрюлю выключают, вынимают веточки зелени. В каждую тарелку можно положить кусочек сливочного масла или добавить сметану.
- Запеканка . Овсяные корни, 400 г, замачивают в соленой воде, чтобы удалить горечь, промывают. Отваривают до готовности, нарезают колечками равной толщины, выкладывают в форму, смазанную подсолнечным маслом. Взбивают 3-4 яйца с солью, добавляют к яйцам майонез и мелко нарезанную красную луковицу. Все еще раз перемешивают, перчат и солят. Заливают корнеплоды взбитыми яйцами и убирают в горячую духовку. Достаточно температуры 160-170°С. Запеканка готовится 15-20 минут, яйца немного приподнимаются. Если в последние минуты чуть-чуть добавить жару и переставить форму повыше, то на ней появится красивая румяная корочка.
- Зимний салат . 200 г овсяного корня вымачивают в лимонном соке, промывают, отваривают до готовности. Нарезают мелко, лучше кубиками. Варят 2 яйца и разминают их вилкой. Смешивают с овсяным корнем яйца, зеленый горошек, нарезанный красный лук. Если под рукой красного лука нет, можно замариновать с уксусом и сахаром обычный репчатый. В салатную смесь добавляют еще огурец - соленый или свежий. Если огурец соленый, то лучшая заправка - майонез, свежий - салат заправляют сметаной. Последний вариант дополнительно подсаливают.
- Летний салат . Смешивают очищенные и отваренные нарезанные овсяные корни с отварным картофелем, вареным яйцом и мелко нарезанными листьями молодого подорожника. Для заправки смешивают сметану с небольшим количеством яблочного уксуса. Подсаливают и перчат по вкусу. В салат следует добавить нарезанную зелень петрушки и укропа. Летний салат можно сделать из овсяного корня, корня петрушки, свежей моркови и листьев сельдерея. Заправляют сметаной.
- Окрошка . Корень вымачивают в соленой воде и промывают. Перед тем как опускать в воду, разрезают хотя бы на 2-3 части, чтобы избавиться от горечи. Мельче резать не нужно, тяжело будет натирать на терке. Кубиками нарезают огурец, яблоко нарезают соломкой. Все ингредиенты смешивают, подсаливают, добавляют мелко нашинкованные листья овсяного корня, заливают смесь простоквашей.
- Французский гарнир . 10-15 минут почищенные корни козлобородника вымачивают в лимонном соке, разбавленном напополам водой. Затем их варят, посолив и добавив сахара. Отварные корни нарезают кружочками, всыпают панировочные сухари и все смешивают. Заправляют оливковым маслом.
- Тонизирующий напиток . Засушенный овсяный корень поджаривают на сухой сковородке до золотистого цвета, остужают и перемалывают блендером. Заваривают как кофе. Напиток будет вкуснее, если в него добавить ложку сливок.
Рекомендуется вводить блюда из козлобородника в рацион для худеющих. Конечно же, в этом случае для заправки используют только нежирную сметану, о майонезе придется забыть. Двухнедельная диета с салатом из овсяного корня вместо ужина поможет избавиться от 3-4 кг лишнего веса.
Названием «козлобородник» растение обязано древним грекам. Они сначала просто выкапывали его в полях, а потом начали выращивать в огородах. Именно они сравнили корень с бородой козла. «Tragos» в переводе с греческого - «козел», «pogon» - «борода».
В России растение называли иначе - «чертова борода». Именно под этим наименованием он попал в знаменитый словарь Эфрона и Брокгауза.
Охотники, отправляясь на зимник, обязательно брали с собой высушенный козлобородник, чтобы не заболеть цингой.
Активно выращивают овсяный корень в Средиземноморье. Там растение называют «овощной устрицей» или «устричным корнем». Избалованные морепродуктами итальянцы и испанцы сравнивают вкус сальсифи со вкусом устриц.
В Италии и Франции корнеплод выращивают в промышленных масштабах, его закупают известные рестораторы.
В России и Украине больше высеивают козлобородник луговой. Это растение тоже можно употреблять в пищу, но корни не настолько крупные и менее сладкие. Но зато этот вид является отличным медоносом и ценится как сельскохозяйственная культура.
Заготавливают овсяный корень осенью, лучше это делать после первых заморозков. У подмороженных кореньев вкус слаще. Собирают только однолетние растения. Корни аккуратно выкапывают, стараясь не обломить мелкие тонкие корешки-отростки, а потом очищают от земли. Затем высушивают, разложив в один слой в сухом проветриваемом помещении. Если корень обломился, для хранения он не подходит, хрупкая мякоть тут же загнивает.
Смотрите видео об овсяном корне:
Если ввести эту овощную культуру в свой рацион, можно порадовать домашних вкусным блюдом и укрепить здоровье.
Овсяный корень - устрицы с грядки
В Европе овсяный корень как овощное растение известен с глубокой древности, его широко выращивают в США и Канаде. На территории бывшего СССР в диком виде он широко распространён в Сибири и на Украине, а в культуре возделывается только в странах Прибалтики.
А на российских огородах он до сих пор большая редкость, поскольку его вытеснили другие корнеплоды, российский потребитель не знает о его великолепных питательных и лечебных свойствах, а садовод - о доступности его выращивания. В чём причина? А просто почти полное отсутствие информации и наш традиционный консерватизм.
Сама природа «приговорила» его для выращивания в средней полосе России. Он исключительно неприхотлив, холодостоек, засухоустойчив, не требователен к почвам, агротехника выращивания простая, вкус и питательные свойства отличные, хорошо хранится.
На самом деле, почему этот корень называют овсяным? Вроде бы он никакого отношения к овсу не имеет. Оказывается, всё дело в его семенах и листьях. Его семена своей формой сильно напоминают этот любимый людьми и лошадьми злак. Созрев, они разлетаются на пушинках-парашютиках в разные стороны. А его покрытые сизым налётом листья напоминают листья овса.
Овсяный корень, белый корень, козлобородник, овощная устрица - это всё названия одного и того же растения. Почему ещё и козлобородник? Потому что длинные конусовидные корнеплоды обрастают тонкими редкими корешками и напоминают козлиную бороду.
Овсяный корень - двухлетнее овощное растение, относящееся к семейству сложноцветных. Всё растение, особенно его корнеплод, насыщено белым млечным соком.
В первый год жизни растение образует розетку из многочисленных линейно-продолговатых, серовато-зелёных листьев. Эти листья довольно узкие и расширенные у основания, достигают длины 30-50 см. Цветоносы, которые вырастают на второй год, достигают высоты 100-120 см. Цветки пурпурно-синие, собраны в корзинки, растение цветёт очень долго.
Корнеплод цилиндрический, мясистый, гладкий, книзу сбежистый, бело-жёлтой окраски, его длинна достигает до 25 см, а диаметр до 3-4 см. Корнеплод покрыт опробковевшей кожурой. Мякоть корнеплода белая, при её разломе выделяется млечный сок, который быстро темнеет.
Условия выращивания
Овсяный корень в отличие от скорцонера (чёрного корня) не требователен к климатическим и почвенным условиям. Лучшими для него будут лёгкие суглинки с толстым пахотным слоем, достаточно плодородные и обеспеченные влагой. На тяжёлой глинистой почве он формирует уродливые корнеплоды. Лучшие почвы для него с нейтральной и слабощелочной реакцией, а кислые почвы он не любит.
Овсяный корень засухоустойчив, но хорошо отзывается на поливы. Он светолюбив, предпочитает солнечный свет в течение всего дня, в полутени сильно разрастается, но образует тонкие корнеплоды.
Овсяный корень - холодостойкое растение и может хорошо зимовать в почве при укрытии его сухими листьями или хорошим снежным покровом. Его семена прорастают уже при температуре 3-5 градусов, а оптимальная летняя температура для развития растений 18-20 градусов.
Желательными предшественниками овсяного корня могут быть любые культуры, под которые вносили высокие дозы органических удобрений.
Запомните! Как и многие распространённые корнеплоды овсяный корень не выносит свежего навоза. При его внесении в почву овсяный корень вырастает длинным, но очень жёстким.
Поскольку овсяный корень, как и любой корнеплод, требует глубоко обработанную почву, то её необходимо подготовить осенью. Её перекапывают на глубину штыка лопаты, предварительно внеся по 1 ст. ложке суперфосфата и калийных удобрений и половине стакана древесной золы на 1 кв. метр.
Если почва тяжёлая, то обязательно необходимо внести по 1 ведру крупнозернистого песка и 1 ведру низинного проветренного торфа. На очень бедной почве необходимо внести по 0,5 ведра перепревшего компоста (не больше), а на кислых почвах - известковые удобрения.
А при весенней перекопке почвы необходимо внести по 1 ст. ложке аммиачной селитры или по 1 чайной ложке мочевины на 1 кв. метр грядки.
Если на вашем участке плодородный пахотный слой очень тонкий, то придётся для выращивания овсяного корня делать высокую грядку, поскольку длина корнеплода у растения составляет 25-30 см, т.е. это глубина на полтора штыка лопаты. Пожалуй, скорее всего из-за традиционного нежелания садоводов заниматься высокими грядками, мы совсем забыли об этом прекрасном растении, которое хорошо знали наши предки в 17-18 веках.
Агротехника выращивания
Семена овсяного корня перед их посевом желательно замачивать, т.к. они имеют невысокую энергию прорастания, поскольку оболочка у семян очень плотная. Будет еще лучше, если вы их замочите в растворе стимуляторов роста «Эпине», «Силке» и т.д. Даже простое замачивание семян белого корня в растворе печной золы (1 ст. ложка на 1 л воды) в течение 12 часов значительно ускорит прорастание семян.
Посев семян овсяного корня производят ранней весной, практически вместе с морковью. Их раскладывают во влажные борозды плашмя по 2-3 штуки в гнездо на глубину 2-2,5 см на расстоянии 4-5 см при ширине междурядий не менее 30-35 см. Грядку необходимо сразу замульчировать торфом или прикрыть пленкой, чтобы уменьшить пересыхание почвы. Можно производить посев семян овсяного корня и под зиму до наступления устойчивых низких температур.
Всходы при благоприятных условиях появляются через 10 дней, а при неблагоприятных условиях - через 15-16 дней после посева. Именно поэтому сорняки очень часто заглушают всходы овсяного корня.
Чтобы в этих условиях облегчить прополку рядков, при посеве семян овсяного корня обязательно необходимо добавлять семена маячных культур, лучше всего салатной горчицы. Семена этих растений всходят через 3-4 дня, намного раньше сорняков и чётко обозначают рядки, что позволяет рыхлить рядки, не дожидаясь всходов основной культуры, и получить дополнительно прекрасную на вкус зелёную листовую культуру.
При появлении второго листа растения прореживают, оставляя по 4-5 см между ними. А через 2-3 недели проводят окончательное прореживание растений, оставляя между растениями по 10-12 см.
Уход за овсяным корнем состоит в прополках, поливах, подкормках при необходимости, удалении в год посева застрелковавшихся растений, поскольку у таких растений корнеплоды не пригодны в пищу...
В. Г. Шафранский
Фото из коллекции Яндекс
Овсяный корень не выносит свежего навоза. При его внесении в почву корни вырастают длинными, но очень жесткими и мало пригодными в пищу.
При весенней перекопке на грядки вносят 1 ст. л. аммиачной селитры или 1 ч. л. мочевины на 1 м2
Овсяный корень — холодостойкое растение, семена прорастают при температуре +З.. +5 °С, поэтому высевают их рано, в конце апреля — начале мая (чем раньше посеете, тем дружнее будут всходы) на глубину 2 см.
Перед посевом семена полезно замочить на 12 часов в растворе любого стимулятора роста или в растворе золы (1 ст. л. на 1 л воды) — без этого они всходят долго и плохо, им мешает плотная оболочка.
Схема посева: между рядами — 25 см, в ряду — 12 см (на плодородных почвах — 8 см), глубина заделки-2-3 см. После посева грядку мульчируют торфом или накрывают пленкой, чтобы сохранить влагу. Время прорастания семян – около двух недель.
В фазе 2-3 настоящих листьев растения прореживают, оставляя между ними 15-20 см.
Второй срок посева — июль. В этом случае к осени растение окрепнет, перезимует под снегом и рано весной тронется в рост.
Третий — под зиму, в конце октября — начале ноября. При подзимнем посеве норму высева увеличивают на 20 %.
Предшественниками овсяного корня могут быть любые культуры, под которые вносили высокие дозы органики.
Само растение легко переносит засуху, но в период формирования корней нуждается в дополнительной влаге, при этом почва должна быть увлажнена на значительную глубину. Старайтесь поливать обильно, но не часто.
Если удобрение было внесено заранее под перекопку, дополнительных подкормок летом не требуется.
Уход заключается в рыхлении почвы в междурядьях: начиная от 3-5 см, постепенно увеличивая ее до 12-14 см по мере роста корня.
Уборка и хранение
Убирают урожай овсяного корня поздней осенью, в октябре — раньше копать нежелательно, так как недозрелые корнеплоды плохо хранятся. Часть урожая можно оставить в земле и использовать весной, но грядки на зиму надо утеплить — замульчировать торфом или опавшими листьями слоем 10 см. Либо накидать зимой снега.
При уборке важно не повредить корнеплоды, иначе они истекут млечным соком. Поэтому ботву обрезают на высоте 1-2 см.
Хранить овсяный корень лучше в ящиках с песком, подобно моркови и свекле.
Овсяный корень в России более известен как луговое растение козлобородник. В Европе же его издавна культивируют и называют устричным или белым корнем. Возрождение интереса к овсяному корню вызвано широким распространением такого заболевания как диабет. Это растение содержит инулин, поэтому его рекомендуют для диетического питания, а из сухого молотого корня делают заменитель кофе.
В питании используют корень, который либо жарят, либо отваривают в подсоленной воде не более 10 минут. Кстати, отваривают корень в кожуре, которую затем снимают. Это отличный гарнир к рыбным и мясным блюдам, хорош он и в супах, особенно грибных. Отварной овсяный корень сдабривают такими же соусами, как и спаржу.
Для возделывания овсяного корня нужны нейтральные легкие плодородные почвы. Навоз и перегной вносят только под предшественники. Если вы хотите снимать урожай осенью, то сеять нужно в середине апреля прямо на грядку. Для весеннего употребления сеют в середине июля. На грядке лучше делать 3 строчки с междурядьями 15- 20 см. В старых книгах и журналах рекомендуют прорывать всходы на расстоянии 25 см друг от друга. Однако более нежные корнеплоды вырастают в густых посадках, когда расстояние между растениями 7- 9 см, как при посадке моркови.
Уход за устричным корнем простой: прополка, рыхление, прореживание, поливы в жару. Утруждать себя подкормками не стоит, хотя если почва тощая, то полть пару раз зеленым удобрением надо бы - корнеплоды будут крупными и ровными. Вредители и болезни пока его обходят стороной.
Холодостойкое, всходы появляются уже при +3˚С. Зимует отлично даже при отсутствии снежного покрова.
Из секретов разве что один. Семена овсяного корня имеют слабую энергию прорастания, поэтому обязательно перед посевом замочите их в растворе эпина.
Хотя в Госреестре селекционных достижений пока нет сортов овсяного корня, в продаже уже появились семена под названиями Мамонт и Устричный корешок. У Мамонта более выровненные корнеплоды, сочные, с мякотью нежной консистенции, по вкусу напоминающей рыбу или устрицу.
Убирают овсяный корень с конца лета до заморозков. Надо быть очень осторожным, потому что корень крупный и хрупкий, при повреждении выделяет млечный сок. Поврежденные корнеплоды хранятся плохо. Часть урожая можно оставить под зиму, чтобы использовать свежие корни весной. Хранят белый корень в подвале, пересыпав чуть влажным песком.
Кстати, овсяный корень весьма декоративен на второй год выращивания: у него красивые линейные листья и эффектные красно-розовые цветки. Но цветоносы лучше удалять, иначе при созревании семян в вашем саду появится много самосева. Причем, выполоть очень сложно. Потому что корень длинный стержневой, а семена предпочитают прорастать в центре куста флоксом или пионов, в общем, там, где труднее всего удалять сорняки.
На семенные цели оставляйте несколько цветоносов, но не давайте семенам осыпаться. Хотя растение двулетнее, для пищевых целей его лучше сеять каждый год, потому что у цветущих растений корнеплод грубый.
Гриппую. Пишу про овсяный корень. А ведь меня просили написать про черный корень - скорцонеру!!! Уверяю, даже на светлую голову перепутать эти два редких в наших садах корнеплода очень даже легко. Оба относятся к семейству астровых. Оба двулетники, пока не выкопаешь корнеплод, отличить растения можно только по окраске цветка - у овсяного пурпурно-красные, голубоватые, у скорцонеры - желтые. Ну и корень у овсяного больше похож на белую морковку, а у скорцонеры - на черный сочный и очень длинный карандаш. Кстати, оба корнеплода - ценнейший продукт питания для диабетиков.
Но про скорцонеру я обязательно напишу.