Одна из основных задач пищевой промышленности - создание метода, при котором длительное хранение пищевых запасов станет более продолжительным. На бытовом уровне потребители хотят видеть прибор, который не только помогал бы в хранении продуктов, но и способствовал улучшению их вкусовых качеств.

В этой статье мы рассмотрим, что удалось сделать на этом пути и для чего нужен ручной инъектор для мяса.

Как все начиналось

Самым ранним известным методом заготовки и консервации мясных продуктов является сухой посол. Он предусматривает выдержку мяса, пересыпанного солью, в чанах в течение длительного времени. Со временем для увеличения срока хранения мясных продуктов их стали помещать в раствор с большой концентрацией соли. Это позволило значительно сократить время обработки перед заготовкой мяса. Сначала производилась засолка, а затем копчение мясных заготовок.

Тем временем исследования в этой области продолжались и привели к тому, что с целью уменьшения времени, требующегося для консервации, производители пришли к изобретению машины для массирования мяса. Ее предназначение - стабилизация гетерогенной системы "мясо - раствор соли". Конструкция этой машины представляла собой контейнер, на котором расположена вращающаяся ручка-лопасть. С помощью этого прибора готовый продукт с высококачественными вкусовыми характеристиками можно было получить через двадцать четыре-тридцать шесть часов обработки.

Создание инъектора

На следующем этапе был создан тумблер, иначе называемый массажером, сначала состоявший из вращавшейся простой камеры, позже - с вакуумированием. В последнее время его сменили устройства, содержащие функцию охлаждения и пульсирующий вакуум.

Чуть позже, чтобы ускорить время пропитки мясных продуктов рассолом (солевым раствором высокой концентрации), была придумана технология, предусматривающая принудительное введение рассола в сырье. Она стала называться ручным инъектированием. Метод заключался в том, что через ручной инъектор для мяса в бедренную артерию туши вводился рассол. Он, в свою очередь, по существующей кровеносной системе естественным путем распространялся далее. Такая технология значительно облегчила и ускорила этот процесс, но он все еще требовал больших затрат времени.

Затем была создана более прогрессивная методика: специальным ручным инъектором для мяса рассол впрыскивался под давлением внутрь мясного сырья через несколько встроенных игл. Таким аппаратом пользуются на небольших производствах и сейчас.

Ограничения применения прибора

Применение инъектора, как и любого аппарата, имеет свои условия и ограничения. Для этого прибора они состоят в следующем:

• размер сырья, в которое будут вводить рассол, должен быть не менее тридцати сантиметров в глубину или в диаметре;
• ручным невозможно добиться равномерного распределения точек ввода раствора по всей поверхности;
• для больших кусков обработку придется проводить неоднократно из-за небольшого числа игл на аппарате - от одной до трех;
• в различные части сырья вводится разное количество раствора - возможно образование отеков в перенасыщенных рассолом областях.

Несмотря на то что первоначальным предназначением прибора была консервация и сохранение сырья, в настоящее время ручной инъектор для мяса применяется для изготовления новых по технологии продуктов - мясных деликатесов.

Автоматические инъекторы

Для решения проблем, вызванных ручным шприцеванием, перед разработчиками была поставлена задача создания автоматического инъектора. Первый такой прибор был сконструирован швейцарской компанией Suhner AG («Сунер») в 1967 году. Это оказало большое влияние на процессы консервации и маринования мяса - появились новые возможности. Они заключались во введении напрямую в сырье маринадов и вкусовых добавок, размягчении (тендеризации) мяса. Также этот метод позволял существенно сократить затраты на специях и других ингредиентах.

Преимущества автоматического прибора перед ручным инъектором для мяса:

• улучшаются органолептические характеристики продуктов за счет частых проколов;
• мясо, птица и рыба имеют лучший внешний вид после обработки;
• возможность вводить в сырье различные рецептурные добавки для оригинального вкуса;
• существенное сокращение времени маринования (человек, используя ручной инъектор для мяса и курицы, выполняет аналогичные операции в пять раз дольше);
• равномерное распределение соляного раствора или маринада по всему куску - исключен человеческий фактор;
• после обработки получается более сочный и нежный продукт за счет многочисленных проколов и тендеризирующих ножей;
• возможность преподнести покупателю низкосортное мясо в более приятном виде.

Ручной инъектор для мяса своими руками

В настоящее время шприцевание используется не только в пищевой промышленности и кулинарии, но и в домашних условиях. При приготовлении блюд из кусков мяса важно, чтобы сырье хорошо просолилось или промариновалось и после дальнейшей обработки, став готовым продуктом, имело приятную консистенцию и нежный вкус. В домашнем применении приправами могут служить настои трав, сливки, смесь масла с чесноком, перцем и др.

С помощью инъекторного шприца через специальные иглы в куски мяса, курицы или рыбы вводится соляной раствор или жидкие приправы. Объем вводимых добавок должен составлять примерно пятнадцать-двадцать процентов от веса куска. Далее сырье оставляют для впитывания, причем можно просто положить его в сухую емкость, а можно в такую же смесь, что вводилась внутрь. Причем если для просаливания окорока обычным способом требуется десять дней, то после шприцевания достаточно одного-двух. Когда мясо промаринуется, его можно запекать или коптить.

Если нет под рукой изготовленного промышленным способом прибора для шприцевания, то сделать самому ручной инъектор для мяса не составит большого труда. Для этого потребуется лишь обычный медицинский шприц большого объема с резинкой на конце поршня и винтовой головкой, на которую накручивается игла большого диаметра. Прибор готов. Хотя внесение с помощью него маринада и не будет равномерным, он вполне подойдет для бытового использования.

Предосторожности

Если есть возможность, то для более эффективной работы можно приобрести ручной инъектор для мяса и курицы ИР-1. Конструктивно в него встроены три иглы с большими отверстиями, благодаря чему введение рассола или маринада будет более равномерным. Кроме того, за счет многочисленной перфорации мясо будет мягче, а скорость его обработки значительно выше. Мясо получится мягким с хрустящей корочкой.

А вот при покупке полуфабрикатов для дальнейшего приготовления нужно внимательно изучать надписи на упаковках. Если сырье подвергалось шприцеванию, это должно быть указано. Кроме того, надпись должна рассказывать и о составе смеси или ингредиентах, которые применялись для этой процедуры. Например, для получения мягкого мяса после прожаривания в сырье добавляют маринад с аскорбиновой кислотой, которая дает еще и аппетитную румяную корочку. Также путем шприцевания могут добавляться фосфаты и каррагинан для связывания жидкости, что используется недобросовестными производителями для увеличения веса товара. В допустимых дозах эти элементы не представляют опасности и разрешены официальными органами. А вот превышение допустимой концентрации может навредить здоровью.

Заключение

Из всего вышесказанного видно, что инъектирование мяса ручным или промышленным способом имеет неоспоримые преимущества перед обычным маринованием или засолкой. Применение этого метода делает готовый продукт сочным, вкусным, аппетитным на вид.

В разряд восстановительных ремонтных работ без разборки основной конструкции стены относится инъектирование кирпичной кладки различными растворами.

Целью проведения данной операции является остановка процесса разрушения материалов под действием влаги, повышение гидроизоляционных свойств поврежденного участка и частичное восстановление несущей способности стены.

Принцип защиты

При проседании старой кладки необходимо принимать меры по восстановлению

При эксплуатации здания из кирпича подвергаются цикличному воздействию природных и техногенных факторов, в результате на поверхности кладки проявляются следы ее разрушения — трещины, выпуклости.

Если не предпринимать защитных мер, то процесс развивается по нарастающей, и в результате нарушения целостности снижается несущая способность стен.

Последовательность деградации кирпичной кладки наглядно можно представить в следующем виде:

При образовании пустот внутри стены проникающая влага в теплое время года разлагает строительные материалы, а в морозы буквально рвет конструкцию.

Эффективное противодействие разрушению

При помощи инъецирования можно создать барьер для проникновения воды в стены

Метод инъекции через пробуренные шпуры специальных составов в пораженные места позволяет получить такие результаты:

• остановить активный процесс разрушения;
• создать гидрофобный барьер на пути проникновения воды по трещинам, порам цементных швов и кирпичей;
• заполнить образовавшиеся просветы твердой массой;
• получение армирующего эффекта застывшими твердыми полимерами;
• усиление изолирующих свойств оснований для заземленных объектов;
• связать расходящиеся фрагменты в единое целое.

Такое технологическое решение позволяет избегать капитальных работ по перекладке, что особенно затруднительно в ситуации с несущей конструкцией.

Рецептура закачиваемого состава для того, чтобы провести инъектирование трещины в кирпичной кладке будет зависеть от степени разрушения материалов и конструктивной особенности здания.

Инъекционный метод создания дополнительной гидроизоляции внутри стены применяют при строительстве и ремонте сложных технических сооружений (тоннель метрополитена, хранилище питьевой/технической воды, подземный паркинг, бассейн, центральный канализационный коллектор, подвальное/цокольное помещение,бетонные конструкции аквапарка).

Технология ремонта

Доверьте инъекции проверенным специалистам

Насыщение разрушенного массива стены специальными составами (эпоксидные смолы, микроцементы, полиуретановые полимеры, акриловые гели, известь) должны выполнять специалисты, имеющие подобный опыт и навыки.

Они выберут марку наполнителя, рассчитают нужное количество шпуров и составят карту их бурения для каждого восстанавливаемого участка.

Жидкий раствор должен пропитать стену, сделав ее неуязвимой для воздействия воды

Работы производятся с применением специальных приспособлений и оборудования:

• двухкомплектного пневматического насоса для соответствующей марки раствора;
• пластикового инъектора (пакер типа 19/105).

Технология усиления поврежденных кирпичных кладок заключается в закачивании под давлением жидких растворов, которые просачиваются в малейшие полости, затвердевают и создают цельную крепкую массу, устойчивую к внешним воздействиям.

Важную роль играет правильно выбранная последовательность заполнения паркеров. Как правило, закачивание производится снизу вверх, по горизонтали - от центра к краям. Подробное описание процесса смотрите в этом видео:

При заполнении всего массива кладки шаг между шпурами должен быть 15 — 20 см

Гидроизоляционное инъектирование стен может производиться 2 способами:

• заполняется весь массив кирпичной кладки (глухие шпуры имеют наклон 45° по отношению к плоскости основания, шаг бурения 0,15 — 0,2 м);
• выполнить наружное нанесение на внешнюю поверхность, находящуюся ниже нулевой отметки, без выемки грунта (горизонтальные сквозные отверстия из подвального помещения).

По завершении внесения смеси паркеры удаляются, после застывания - ремонтный участок покрывают гидроизоляционным составом и финишной отделкой.

Ремонтные составы

Состав с эпоксидными смолами не даст в будущем усадку

Основные связующие вещества в применяемых составах задают механические и химические свойства смеси для устранения конкретной проблемы.

1. Эпоксидные смолы используют для восстановления прочности разрушенных кладок. Они химически устойчивы и не дают усадку склеенных фрагментов.
2. Полиуретановые смолы эффективны при устранении протечек влаги. Являясь гидроактивными веществами, при контакте с водой вспениваются и образуют губчатую структуру, значительно (до 50 раз) увеличиваясь в объеме.
3. 2 х-компонентные смолы выполняют специфические задачи, так как им задают свойства в зависимости от необходимости - эластичность при небольшом вспенивании или жесткость с активным увеличение объема (до 20 раз).
4. Силикаты являются достаточно универсальным выбором. Отличаются малой усадкой, быстрым схватыванием, хорошей механической прочностью, не токсичностью, дешевизной.
5. Минеральные составы на цементной основе укрепляют кладку и являются первым этапом в создании отсечной гидроизоляции.
6. Метил акрилатный гель обладает высокой текучестью и проникает в труднодоступные для других составов места. Работать с ним можно даже при 100% влажности материала. О том, чем можно инъецировать сухие и влажные трещины, смотрите в этом видео:

Используемые для инъекции составы не являются строительными материалами для несущих конструкций. Начало разрушения кирпичных стен необходимо выявлять на ранней стадии, тогда их реставрация принесет желаемый эффект.

Этот этап разворачивается уже на корабле, и Тэнно остаются без Арчвингов. Здесь игрокам необходимо быстро передвигаться вперед, чтобы зараженный воздух не уничтожил их броню. Для этого необходимо стоять внутри особых полей синего цвета, генерируемых очистителями. С противников, убитых на этом этапе, выпадают детали для инъектора иммунной сыворотки, которые необходимы для дальнейшего продвижения. Дойдя до запертой двери посреди корабля, выслушайте сообщение Лотос и следуйте на эвакуацию. Сообщения не будет, если в команде будет несколько Инъекторов Антисерума. В таком случае вас ждет следующий этап. Если у вас достаточно инъекторов в команде, то следуя далее, возле закрытой двери нужно использовать сыворотку для расширения поля очистителя и консоль возле двери попала в него. После того, как нарост пропадёт с консоли, последнюю необходимо взломать для продвижения дальше.

В последней комнате в центре расположена консоль, вокруг которой расставлены три панели, рядом с которыми стоят очистители. Здесь необходимо запустить процесс взлома системы очистки. Для этого требуется включить все три очистителя и постоянно поддерживать стабильность их полей, чтобы они накрывали своим полем панели. После взлома Лотос сообщит, что ей необходимо некоторое время на взлом систем безопасности корабля. Начнётся отсчет, во время которого вам все так же придется поддерживать уровень поля на максимальном - иначе скорость взлома существенно снизится. Периодически на вас будут нападать Зараженные - отбивайте их атаки, чтобы получать дополнительные блоки Антисерума. После взлома проследуйте на эвакуацию, дверь к которой расположена сразу за главным терминалом.

Что нужно знать

§ Фрагменты инъекторов Антисерума, необходимых для его создания, выглядят как небольшие сферы зеленого цвета, и их НЕ притягивает способность Вакуум стража Носитель.

§ В случае, если в вашей команде отсутствуют инъекторы, пройти дальше первого тупика будет невозможно.

§ Если ваш счетчик брони упадет до нуля, вы начнете получать огромный урон каждую секунду. Урон можно заблокировать способностью Тринити Благословение, однако лучше просто не доводить до такого состояния.

§ Если у вас нет инъекторов, Лотос предложит вам эвакуироваться с корабля. Миссия при этом будет выполнена, однако ключ для прохождения рейда потрачен НЕ будет.

§ Использование инъектора на себя восстановит вам 100% счетчика брони.

§ Максимальное количество подбираемых сывороток - 2.

§ Количество сывороток, необходимой для расширения поля очистителя до максимального радиуса - 3, но не всегда необходимо расширять его на максимум.

§ При взломе панелей используйте дешифраторы, т.к. время вашего взлома ограничено не только временем на панели, но и временем поля очистителя.

§ После взлома панели, если поле очистителя уменьшится и панель пропадет из поля, то нарост опять появится на панели и вам снова придется её взламывать. Для предотвращения необходимо поддерживать поле очистителей.

§ Во время взлома Лотос будет предупреждать вас о выбросах зараженных частиц. Во время выброса в течении пары секунд у вас существенно начнет падать броня, так что разумнее всего будет переждать выброс внутри поля.

§ Скорость взлома может быть высокой, умеренной, низкой и нулевой - это зависит от количества полей, которые накрывают панели с консолями. Старайтесь не зевать и всегда держите поля в максимальном положении.

§ Разумно будет разделиться отрядами по два-три человека на каждый очиститель. Если у вас в команде есть хотя бы три человека с инъекторами Антисерума, этап можно будет пройти крайне быстро.