Стоящее место, где можно попробовать сабич в Иерусалиме, – кафе Aricha Sabich напротив рынка Machaneh Yehudah. В Тель-Авиве приготовлением блюда славится закусочная Sabich Tsernikovski.

Шакшука/ Shakshouka

Национальная еврейская кухня немыслима без шакшуки – это одно из самых популярных блюд для , своеобразная «яичница с помидорами». Из перцев, чеснока и томатов готовят соус и аккуратно вбивают в него яйца, получаются живописные яичные кругляши на ярком фоне.

Шакшуку подают на чугунной сковороде и дополняют свежим хлебом, порции всегда очень щедрые, можно наесться вдвоем. Из напитков к еде лучше выбрать мятный чай. Стоимость стандартной шакшуки в кафе Иерусалима – от 30 шекелей, дополненной хумусом – от 39 шекелей .

Чолнт/ Хамин (Cholent/ Hamin)

По законам религии в Израиле нельзя работать в субботу, в том числе готовить еду. Чолнт – традиционное национальное блюдо евреев – жаркое из говядины, картошки, нута, бобов, лука и специй, томят в горшке с вечера пятницы до субботнего утра. В результате субботним утром готово сытное и вкусное блюдо, и соблюдены все своды правил.

Хамин – второе название и вариация этого жаркого, в нем вместо говядины используют курицу, а вместо бобовых – рис.

Малавач / Malawach

Блюдо, пришедшее в Израиль из Йемена, и теперь часть еврейской национальной еды –пресный жареный блин из слоеного теста. К нему подают самые разные добавки: от сладкого меда до томатного соуса, едят со сладостями, вареными яйцами и тахинной пастой. В малавач можно завернуть разные ингредиенты: жареный лук, баклажаны и прочие, тогда он станет полноценным блюдом (memulawach).

И на заметку еще несколько популярных национальных блюд Израиля:

1. Форшмак – холодная закуска из рубленой сельди, подается на черном хлебе;
2. Рыба Святого Петра – запеченная на гриле тилапия;
3. Хациль-вэ-тхина – печеные баклажаны с кунжутной пастой;
4. Иерусалимский микс-гриль – зажаренные куски разных видов мяса (баранина телятина, козлятина);
5. Бурекас – пирожки из слоеного теста с начинкой из картофеля, сыра или овощей.

Еврейская (израильская) кухня или национальная кухня Израиля – это довольно условное понятие, ведь как известно государство Израиль было искусственно создано лишь в 1948 году. До этого евреи были расселены по всему миру, что оказало значительное влияние на те блюда, которые они готовили. Единственная общая черта в кулинарии всех евреев – это кашрут (религиозные ограничения на употребление определенной пищи).

В чем же этот запрет заключается? Ветхий Завет дает такое предписание: «не вари козленка в молоке матери его». Это означает, что мясные блюда не должны содержать в себе молоко и молочные продукты. Так, например, привычное для нас тушеное в сметане мясо – это страшный грех! Также во время трапезы еврею возбраняется есть и мясные, и молочные блюда. Нужно выбрать что-то одно. Во время же приготовления яств следует пользоваться раздельной посудой. Для мясных блюд – это один набор посуды, для молочных – другой. Вот такая у еврейской кухни есть необычная особенность!

Разделить традиционную еврейскую кухню можно на два вида: ашкеназаскую и сефардскую. Первая разновидность – это кулинария евреев, проживавших в Европе. Этот вид еврейской кухни более скромный, поскольку ее представители были не особо богаты, а потому сама жизнь вынуждала их использовать продукты более рационально. Сефардские же евреи населяли Ближний Восток и Средиземноморье. В отличие от своих европейских собратьев, они не находились в таком бедственном положении, а потому могли позволить себе использование более дорогих продуктов: всевозможных овощей, благородной рыбы, а также достаточно ценного оливкового масла.

Кстати, считается, что традиционная еврейская кухня и традиционная израильская кухня отличаются, поскольку на последнюю оказала огромное влияние кулинария Востока (турецкая и арабская). Потому израильтяне, в отличие от евреев, расселенных по всему миру, часто лакомятся, например, шаурмой.

Еще один интересный факт в отношении еврейской кухни – это запрет, как и у мусульман, употребления в пищу свинины!

Отправившись в ресторан или кафе еврейской кухни, в меню Вы найдете довольно большое разнообразие блюд, среди которых будут закуски, первые блюда (всевозможные супы), горячие вторые блюда, салаты, выпечка и десерты.

Самой известной закуской среди евреев считается форшмак, который готовят из слабосоленой сельди, пропущенной через мясорубку с яблоками, луком и размоченным хлебом. В итоге получается паста однородной консистенции, которую принято намазывать на мацу (лепешки из пресного теста). Также в качестве закуски известна и фаршированная рыба, при этом сорта самой рыбки «не благородные». Сами евреи утверждают, что от этого блюдо только вкуснее. Также довольно популярен в качестве закуски Хумус. Это блюдо представляет собой нутовое пюре с чесночком, паприкой, соком лимона, оливковым маслом и кунжутной пастой.

Что касается супов, то наиболее всего среди них распространены куриный бульон с кнеделями, суп фасолевый с картофелем, щавелевый борщ, а также охлажденный суп с сухофруктами.

Вторые блюда – это, как правило, мясо, поданное с обилием овощей. Примером такого кушанья может стать Чолнт, который представляет собой тушеное жирное мясо с картофелем и фасолью. Праздничным горячим блюдом на второе можно назвать Креплах или треугольные пельмени. Начиняют же их не только мясом, но еще и сухофруктами, а также сыром. Также на второе запекают евреи всевозможную рыбку.

Что касается еврейской выпечки, то она преимущественно представлена мацой, о которой шла речь ранее в статье. Также часто евреи пекут Халу (хлеб), присыпанный кунжутом или маком. Еще одним традиционным блюдом, которое является одновременно и выпечкой, и десертом является Суфганиет или попросту пончики с начинкой из желе либо повидла. Еще одним блюдом из категории «выпечка» популярным среди евреев являются Бейгл (бублики). Особенности их приготовления заключается в том, что их вначале отваривают, а затем запекают.

Традиционные еврейские десерты – это, как правило, смесь фруктов и орехов. Довольно необычным блюдом из этой категории является Цимес, который представляет собой тушеную в жире сладкую морковь. Если в ингредиенты данного кушанья добавляется еще и мясо, то оно переходит в категорию вторых блюд.

В целом, можно сделать вывод, что национальная кухня Израиля или попросту еврейская кухня довольно разнообразна, а вкусовые сочетания блюд для нас непривычны! Однако попробовать их все же стоит. Для этого Вам не обязательно отправляться в ресторан или в кафе, все можно приготовить дома, руководствуясь пошаговыми фото рецептами нашего сайта.

Удачных Вам экспериментов в приготовлении вкусной кашерной пищи!

Израиль - святая земля. Удивительное государство, образовавшееся сравнительно недавно. Еда в Израиле подобна стране - невероятное сочетание разных культур, всевозможных национальных блюд, сплетение Востока и Запада.

Вернувшись на свою древнюю землю, евреи не только принесли с собой множество языков и традиций, но и кулинарное наследие разных стран, которое в сочетании с коренными кушаньями, создали многогранную израильскую кухню. В ней также прослеживается тесное влияние арабских традиций.

Израиль, Тель-Авив. Фото: http://www.flickr.com/photos/thorbak2006/

Национальная кухня Израиля подразделяется на ашкеназкую и сефардскую. Сефардская относится к еврейскому народу из стран Ближнего Востока, пища в ней острая, насыщенная, с ароматными специями и травами. Ашкеназкая связана с еврейским народом из Восточной и Западной Европы, здесь блюда более скромные, с вкусовыми оттенками привычными европейцам.

Следует отметить, что евреи в приготовлении и потреблении пищи следуют религиозным законам кашрута. Например, свинина и моллюски запрещены к употреблению. Молочные продукты должны быть приготовлены и съедены отдельно от мясных блюд.

Еда, приготовленная по законам кашрута, считается «кошерной», то есть «разрешенной». В Израиле есть «кошерные» рестораны и кафе, которые делятся на молочные и мясные, а также можно встретить и «некошерные» с китайской, французской, русской кухнями.

Закуски и уличная еда в Израиле
Традиционное израильское блюдо - хумус. Своеобразная закуска, сделанная из нутового пюре (нут - турецкий горох), оливкового масла, чеснока, лука, сока лимона и специй. Иногда в хумус кладут тхину - соус-паста из семян кунжута. Хумус может служить и закуской, и гарниром, и основным блюдом.

В качестве уличной еды, его добавляют в питу, круглый хлеб в виде кармашка, получается очень питательный и полезный фаст-фуд.

Вообще в Израиле распространено уличное питание. Множество разных закусочных, лотков, лавочек, где можно быстро чего-нибудь перекусить.

Фалафель. Фото: http://www.flickr.com/photos/ingmar/

Самая популярная быстрая еда - арабское блюдо фалафель. Его готовят из хумуса, который перемалывают в однородную массу, делают из него шарики и обжаривают во фритюре. Подают фалафель в пите, вместе с салатом из свежих овощей, а сверху поливают тхинным соусом.

Фалафель в пите с салатом. Фото: http://www.flickr.com/photos/ryry9379/

Также пользуются большим спросом пирожки бурекас. Делают их из тонкого пресного или слоеного теста с начинками из сыра, картофеля, шпината.

Обязательно попробуйте израильский шашлык Аль ха-эш (переводится как «на огне»)- мясо, приготовленное на мангале. По популярности не уступает хумусу.

Основные блюда израильской кухни
В Израиле по религиозным законам не допускается приготовление пищи в субботу, за исключением еды приготовленной заранее, которую накануне, в пятницу, ставят в печь, и она томится на медленном огне до следующего дня.

Одно из таких субботних блюд - чолнт. В сефардской кухне называется хамин. Сытное жаркое из мяса, картофеля, фасоли, лука, нута и специй. Готовится оно в горшке и подается в субботу утром.

Чолнт (хамин). Фото: http://www.flickr.com/photos/missvincci/

Если вы любитель яичницы, то отведайте кушанье под названием шакшука. Блюдо из яиц в остром соусе из томатов, лука, болгарского перца. Существует множество рецептов шакшуки. Традиционно ее подают в чугунной сковороде с хлебом.

Блюдо из яиц - Шакшука. Фото: http://www.flickr.com/photos/aragornital/

Из рыбных яств стоит отметить фирменное кушанье «Рыба Святого Петра» - галилейская тилапия запеченная на гриле. Почему Святого Петра? Согласно Библейским сказаниям именно эту рыбу выловил Петр и нашел у нее во рту монету, которой заплатил налог за храм.

Рыба Святого Петра - Тилапия. Фото: http://www.flickr.com/photos/junnbeve/

Сладости Израиля
Израиль предлагает множество различных кондитерских изделий: пахлаву, пончики «пончикес фун творе», блинчикес - блинчики с разными сладкими начинками, хоменташ - пирожки с маковой начинкой, засахаренные фрукты и многое другое.

Пирожки - хоменташ. Фото: http://www.flickr.com/photos/danb2007/

Интересный десерт, который непременно стоит попробовать - Кнафе. Делают это невероятно вкусное и нежное лакомство из кадаифской вермишели и козьего сыра. При подаче к столу кнафе поливают сахарным сиропом и посыпают миндалем, грецкими орехами или фисташками.

Израильские сладости - Кнафе. Фото: http://www.flickr.com/photos/visit_jordan/

Традиционная сладость Израиля - Бамба. Кукурузные палочки, пропитанные тонким слоем арахисового масла. Они невероятно популярны, без них не обходится ни один праздник.

Напитки
В Израиле очень развита культура потребления кофе. Готовят его разными способами: латте, со льдом, кофе по-турецки, приправленный кардамоном, эспрессо.

В жару освежит мятный чай, а также свежевыжатые соки, особенно бесподобен гранатовый.

Из алкогольных напитков, популярны местные марки пива Goldstar (темное) и Maccabee (светлое).

Израильское пиво - Maccabee и Goldstar. Фото: http://www.flickr.com/photos/asner/

В последние годы здесь стремительно развивается виноделие. Самые престижные вина серии Yarden, Gamla, Golan и Carmel, которые уже завоевали немало наград на международных фестивалях.

Из крепких алкогольных напитков самый распространенный - арак (Lerous Premium Arak). Анисовая водка, крепостью 50%. Обычно перед употреблением ее разбавляют водой и добавляют лед.

Крепкий алкогольный напиток - Арак. Фото: http://www.flickr.com/photos/56872425@N08/

Безусловно, израильская кухня заслуживает пристального внимания в плане гастрономического туризма. Израиль - страна контрастов, с оригинальными блюдами наполненными пряными и необычными вкусами, которые никогда не покажутся скучными.

Еврейскую кухню заслуженно относят к древнейшим в мире, ведь ее традиции имеют начало еще тысячелетие назад. Исторически представители еврейской культуры передавали рецепты наследникам, которые совершенствовали традиции приготовления и сохранили их до сегодняшних дней. Еврейский народ распространился по земному шару, поэтому его культура собрала множество обычаев разных национальностей. Однако в сердце этой кухни находится главный принцип – система питания «каршут». Эта древняя иудейская философия строго соблюдается своими последователями, вне зависимости от места проживания.

Особенности еврейской кухни

Самая главная особенность, по которой составляет еврейская кухня рецепты – это пищевая философия «каршут». Ее положение определяют, какими должны быть блюда ее последователей. Влияние каршута на кулинарные традиции народа оказываются очень значительными. Например, евреи категорически отказываются сочетать мясо и молочные продукты, поскольку каршут запрещает такое сочетание продуктов. Все иудеи строго придерживаются своей философии, поэтому, изучая еврейскую кухню, необходимо ознакомиться с ограничениями каршута.

В еврейской культуре не принято заниматься приготовлением пищи в субботу. Учитывая такую особенность, в традиционной кухне встречаются специальные блюда, которые готовят в пятницу и оставляют настаиваться до следующего дня. Традиции и нормы еврейской культуры удерживают народ как единое целое, не смотря на их рассеянность по разным странам. Многие восхищаются стойкостью их традиций и уважением к своему происхождению. Однако еврейская культура имеет много особенностей, которые принципиально отличают ее от других. Например, евреи по-другому составляют календарь, и количество дней в месяцах они определяют по движению Луны. Поэтому еврейская культура отмечает совершенно другие праздники, приготовление к которым включает уникальные рецепты.

Еврейская домашняя кухня сможет похвастаться вкусным домашним хлебом. Многие евреи ежедневно занимаются выпечкой хлеба, используя старые традиционные рецепты. После того как хлеб испечен, от него отрывают кусочек и бросают в пламя, называя это жертвоприношением огню. Такая традиция для еврейского народа считается обязательной, и каждый раз, выпекая хлеб, они бросают ломтик в огонь. Зерновые культуры преобладают в традициях этой кухни. С давних времен народ занимался земледелием, поэтому питаться приходилось злаками, бобами и выращенными продуктами. После переселения евреев по земному шару, их культура стала богаче, поскольку народ адаптировался к новым условиям и местным продуктам. Влияние других культур принесло в еврейскую кухню венгерский гуляш, австрийский штрудель и другие рецепты, которые увековечились в кулинарных книгах народа.

Главные особенности еврейской кухни – это:

1. Следование принципам каршута;
2. Использование традиционных рецептов;
3. Сопровождение приготовления пищи другими обычаями (например, жертвоприношение хлеба огню);
4. Внедрение характерного влияния пищевых традиций других культур;
5. Обилие злаковых культур и продуктов, которые дает земледелие.

Законы каршута были составлены по принципам, указанным в еврейской священной книге – Торе. Согласно с этими принципами, пища является не удовлетворением голода, а средством духовного возвышения. Поэтому еврейская культура имеет некоторые правила, определяющие отношение к пище.

Главные запреты, которые находятся в основе каршута:

1. Нельзя готовить мясо и молочные продукты вместе. Это значит, что такие продукты не могут сочетаться в одном блюде. Более того, понадобится использовать отдельную посуду для обработки мяса и молочных продуктов. Блюда из них нельзя подавать в один прием пищи, даже если они расположены на отдельных тарелках;
2. Нельзя употреблять мясо с «гормоном страха». Еврейская культура позволяет готовить мясо парнокопытных, которые были мгновенно убиты, ведь так животные не успевают ощутить страх. Поэтому для приготовления предоставит еврейская кухня рецепты с фото блюд, которые исключают зайчатину, свинину, рыбу, мясо птиц и хищников, а также саму кровь животного;
3. Исключается приготовление пищи в субботу. В еврейской культуре есть такие блюда, которые можно приготовить в пятницу, и настаивать к субботе для приобретения особого вкуса.

Продукты в еврейской кухне

Духовное значение пищи этой культуры определяется не разнообразием или количеством, а тем, какие продукты использовались, и для какого события блюдо было приготовлено. Согласно священной книге евреев, пища является первым этапом облагораживания тела. Поскольку считается, что пища приносит духовную мощь, евреи должны правильно принимать еду, не сосредотачиваясь на банальном насыщении. Поэтому в еврейской культуре процесс приготовления оказывается своеобразным священным действием.

Обычно еврейский народ не употребляет свиное мясо, а также не готовит хищных птиц, рыбы или зайчатины, но их рецепты нельзя назвать однообразными. Здесь разрешено использовать только такие виды мяса, которые получают из мгновенно убитых парнокопытных. Интересные блюда могут быть приготовлены из цельной и рубленой баранины или говядины. Очень популярно в еврейской культуре приготовление тушеной говядины с изюмом, медом, уксусом и репчатым луком, сочетание которых требуется для приготовления кисло-сладкого соуса. Если сделать для блюда еврейской кухни фото, это будет красивое и аппетитное изображение, ведь евреи очень деликатно подают еду.

Среди мясных продуктов также можно приготовить гусиное и куриное мясо. Еврейская культура различает разные типы блюд: следуя правилам Торы, есть кошерные блюда и некошерные. Здесь некошерной пищей считают запрещенные продукты, а кошерной – наоборот. Поэтому кошерные блюда можно разделить на мясные, молочные и нейтральные, где мясные и молочные не могут быть смешаны. Из разрешенных рыбных продуктов часто готовят щуку.

Поскольку мяса в еврейской культуре приготовления используется мало, в большом количестве можно обнаружить злаки, бобы и овощи. Также для приготовления берут молочные продукты и яйца. Евреи могут готовить пищу из муки, добавляя разные вкусности, например, орехи или фрукты. По большому счету рацион еврея составлен из растительной и молочной пищи. Среди овощей чаще всего используется в еврейских рецептах картофель, капуста, лук, морковь и редька. Блюда еврейской кухни имеют небольшое количество специй, поскольку последователи этой культуры предпочитают сохранить натуральный вкус.

Еврейские правила кашрута для приготовления пищи

Среди евреев принято готовить кошерные блюда – те, которые разрешаются религиозными взглядами. Чтобы блюдо считалось действительно кошерным, должны соблюдаться определенные правила. Блюдо можно назвать кошерным и еврейским, если соблюдаются такие пункты:

• Используется мясо лишь травоядных животных. Если животное питается травой, оно расположено к природе и меньше агрессии передает человеку. Поэтому нельзя употреблять мясо свиней, хищных птиц и хищников;
• Рыбное мясо можно употреблять, только если сорт рыбы имеет плавники и чешую. Если чешуя не отделяется от мяса, готовить такую рыбу нельзя;
• Мясо, употребляемое в еде, должно быть добыто правильным способом: животное убивается мгновенно и безболезненно;
• Нельзя употреблять кровь, поскольку евреи считают, что она содержит душу. Чтобы сделать мясо кошерным, необходимо вымочить его в воде, чтобы оно выпустило кровь;
• Части неразрешенных животных также нельзя употреблять, поскольку они не кошерные;
• Категорически запрещается употреблять в еде насекомых. Перед приготовлением пищи необходимо хорошо обработать продукты, просеять муку, перебрать крупы и провести прочие мероприятия, позволяющие утверждать, что в продуктах не спрятались насекомые;
• Запрещается одновременно готовить и есть молочные продукты с мясными. Растительные продукты считаются нейтральными, поэтому их можно употреблять с мясом или молочными блюдами. Также понадобится раздельно мыть посуду, поскольку даже кухонные инструменты должны использоваться отдельно для мяса и молока. Если эти два продукта случайно смешаются, придется прокипятить посуду, чтобы вновь сделать ее кошерной;
• Пить вино можно лишь в одном случае – если его приготовил еврей;
• Во время празднования Пасхи запрещается употреблять блюда с закваской. Поэтому нельзя есть дрожжевой хлеб, уксус и пиво. Предлагается готовить специальные лепешки без дрожжей;
• Все другие продукты, которые не содержат запрещенных пищевых добавок и строго соответствуют вышеуказанным правилам, можно употреблять и использовать для приготовления еврейских блюд.

Традиционные блюда еврейской кухни

Самым известным блюдом в еврейской кухне заслуженно считается форшмак, который подают и на основной прием пищи, и в качестве закуски. Во многом прославились как блюда еврейской кухни рецепты супов. Повсеместно евреи готовят бульоны, добавляя в них разное мучное. Популярны и такие блюда как голубцы, вареники и галушки. Традиционно также готовят фаршированные овощи и мясные блюда. Поскольку религиозные правила запрещают этой культуре готовить в субботу, особое место в их кулинарии занимают блюда, которые настаиваются целый день, например – чолент.

В разнообразии еврейская кухня представляет мучные рецепты. С примесями орехов, меда и изюма готовят вкусные кондитерские изделия. Кашрут разрешает использовать ограниченное количество пряностей, поскольку важно сохранить натуральность продуктов. Наиболее популярные еврейские специи – это корица, перец, укроп, гвоздика, имбирь и лавровый лист. Напитки еврейской кухни варят из фруктов, поскольку наиболее популярными являются компоты и пунши. На первое евреи чаще всего готовят супы и бульоны, а на второе – фаршированные блюда, мучные и мясные.

В еврейской кухне предпочитают длительную обработку продуктов. Поэтому пищу долго тушат, отваривают или запекают. В результате получается наваристая пища с хорошо пропитанным вкусом. Еврейская национальная кухня приветствует блюда из яиц: готовят яичные заливки, яичное тесто, салаты и закуски. Из рыбы чаще всего готовят форшмак, котлеты, варенную или фаршированную рыбу. Однако в приоритете для евреев всегда находится соблюдение законов кашрута.