Пора перейти к назначению каждого предмета сервировки. Многих это пугает. На самом деле здесь тоже нет ничего сложного. Не забывайте, что вас будет обслуживать официант и забота о том, что в какой бокал налить, в какую тарелку что положить, а также когда и что убрать со стола – его проблемы. Но знать, что и для чего предназначено, вам все равно нужно. Не исключены варианты, когда придется заняться самообслуживанием, хотя в приличном заведении такого не должно произойти ни при каких обстоятельствах.

Ну что ж, приступим к делу. Стандартная сервировка делового полуофициального обеда обычно предполагает четыре или пять блюд. В зависимости от этого и будет сервирован стол. Зная назначение каждого элемента посуды и столового прибора, вы сможете расслабиться и не задумываться о том правильно ли вы все делаете. Избавившись от «терзаний», будет намного проще сосредоточиться на главной цели обеда – деловом общении и переговорах. А сейчас рассмотрим варианты сервировки и назначение ее элементов:

Сервировка для обеда из четырех блюд

Вот как это выглядит.

1. Салатная вилка
2. Обеденная вилка
3. Ложка для супа
4. Салатный нож
5. Обеденный нож
6. Нож для хлеба
7. Десертная вилка
8. Десертная ложка

Дополнительно обращу ваше внимание, на то, что салфетка может лежать как на тарелке, так и слева от нее. Не забывайте правило – «твердое слева, жидкое справа». К салфетке это тоже относится, она – «твердое», поэтому лежит слева от вас.

Общий принцип использования столовых приборов чрезвычайно прост: «От краев к центру, справа налево». То есть, первыми должны использоваться приборы, лежащие на максимальном удалении от тарелки. В нашем примере дальше всего от тарелки и справа лежит ложка для супа «3», она-то и будет использована первой. Потом следует пара (вилка «1»/нож «4») для салата, а ближе всех к тарелке – пара (вилка «2»/нож «5») для основного блюда. Вот так определяется очередность использования столовых приборов и, соответственно, очередность подачи блюд.

По размещению столовых приборов, вы уже сможете определить порядок, в котором будут подаваться блюда. В данном случае блюда будут поданы в таком порядке: суп, салат, основное блюдо, десерт.

Обратите внимание, что салатная вилка «1» размещена крайней слева, НО перед салатным ножом справа «4» лежит ложка для супа «3», это значит, что салат будет подан после супа, но перед основным блюдом («От краев к центру, справа налево»). Обеденная вилка «2» и нож «5», предназначены для основного блюда, которое в данном примере будет подано после салата.

Усложняем задачу — сервировка для обеда из пяти блюд

Сервировка для пяти блюд тоже довольно распространенная вещь и часто применяется во время деловых обедов. Здесь блюд больше, поэтому будет больше посуды и приборов, что может вызвать еще больше замешательство, но бояться не нужно. Давайте сначала рассмотрим, что у нас находится на столе.

1. Вилка для рыбы
2. Обеденная вилка
3. Салатная вилка
4. Вилка для коктейлей
5. Ложка для супа
6. Обеденный нож
7. Салатный нож
8. Нож для хлеба
9. Десертная ложка
10. Десертная вилка

В данном случае можно так же, как и в предыдущем, без труда определить порядок подачи блюд: коктейль из морепродуктов, суп, рыба, основное блюдо, затем – салат и в последнюю очередь – десерт.

На самом деле вам не нужно просчитывать ситуацию с подачей блюд на несколько ходов вперед. Просто используйте правило «От краев к центру, справа налево» и капельку здравого смысла. Давайте смоделируем ситуацию для сервировки, которая показана на картинке.

Вы сели за стол и ничего не трогаете, пока не принесут первое блюдо. Официант приносит коктейль из морепродуктов. У вас есть два прибора, которые вы потенциально можете использовать — вилка справа и вилка слева. Несмотря на большое количество приборов перед вами, эти две вилки – единственное, что вы можете сейчас использовать. Так что на самом деле выбор не велик – либо вилка справа, либо вилка слева.

Вспоминаем правило — «От краев к центру, справа налево», значит для первого блюда предназначена крайняя вилка, лежащая справа. После того, как вы «расправитесь» с коктейлем из морепродуктов вилка для коктейлей «4» будет убрана со стола. Далее подается рыба. В данном случае снова вспоминайте правило, но и включайте здравый смысл.

У вас два потенциально вероятных для использования прибора – ложка «5» и вилка «1». По идее, крайней справа лежит ложка и нужно использовать ее, но ведь рыбу ложкой уж точно не едят, значит, переходим налево и берем для рыбы крайнюю слева вилку «1».

В этом случае все очень просто. Вам не нужно заботиться, что и для чего. Это дело официанта – наполнять бокалы. В хорошем ресторане официант будет наполнять бокал напитком, предназначенным для подаваемого в данный момент блюда, но знать назначение бокалов не помешает.

На картинке первым стоит маленький бокал для хереса, который обычно подают к супу. Затем идет бокал для белого вина, которое подают к рыбным блюдам, бокал для шампанского к десерту, бокал для красного вина к мясным блюдам и фужер для воды, которую вы можете пить в любое время, с любым блюдом.

Еще раз напомню, что наполнение бокалов, соответствие наливаемого напитка подаваемому блюду – забота официанта.

По мере «продвижения», использованные приборы и бокалы будут убираться со стола, так что ориентироваться после каждого съеденного блюда будет все легче и легче.

Вопрос относительно зубчиков действительно может возникнуть, так как в современных ресторанах и кафе стол далеко не всегда сервирован заранее в ожидании гостей. Если все приборы подготовлены, и вы садитесь за стол, где все уже разложено, то вилка совершенно точно будет лежать зубчиками вверх.

Но вот если вы пришли в кафе или только что дождались своей очереди на столик, то часто бывает так, что официант убрал место непосредственно перед тем, как вы заняли его. Конечно, у него не было времени стол, идеально правильно разложив вилки и ложки в нужном .

Вилку полагается держать легко, с помощью указательного и большого пальца слегка прижимая ее к полусогнутому среднему.

В этом случае приборы часто приносят, завернутыми в салфетку. Это признак того, что вилка и идеально чистые, и вы можете быть уверены в гигиеничности своей трапезы. Если вилка завернута в салфетку, то ее могут положить как вверх зубчиками, так и вниз. Обычно их вообще не видно, можно только догадываться по очертаниям свертка, где там зубчики. Получается, что класть вилку зубьями вниз на стол допустимо только в одном случае: если она подается, завернутой в салфетку.

Использование вилки

Вилка обычно используется, как основной прибор для большинства блюд, за исключением супов, а ложка и нож выступают в качестве вспомогательных. Но иногда и вилка выступает, как вспомогательный прибор. Например, если вам нужно отрезать кусочек мяса, то возьмите вилку в левую руку (в правую, если вы левша, и в дальнейшем, все рекомендации для левшей нужно наоборот), а нож – в правую. Затем отрежьте кусочек, не растопыривая локти в стороны.

Далее тоже следует поступить согласно американскому или европейскому стилям. Американский способ подразумевает, что есть вы все равно будете правой рукой. Положите нож на край , а затем возьмите вилку в правую руку, подносите ее ко рту зубьями вверх. При европейском способе вы можете либо продолжать сжимать нож в правой руке, либо нет, но есть придется левой рукой. Вилка, при этом, держится зубчиками вниз.

В самом простом случае вилку кладут слева от тарелки, а ложку и нож – справа.

Если вы оторвались от еды для беседы, то класть вилку на стол, согласно , нельзя. И здесь как раз важно, вверх или вниз зубьями вы будете ее держать. Существует два стиля: американский и континентальный, или . В американского стиля вилку держат зубчиками вверх, а в случае европейским нормам – зубчиками вниз.

Пока вы не закончили блюдо, не принято класть вилку на стол или на тарелку. Но если вы все же хотите по каким-то причинам отложить вилку и доесть позже, то нельзя класть грязный прибор на скатерть. Его кладут на край тарелки, по диагонали. Направление зубчиков в этом случае не важно. Если вы хотите, чтобы официант заменил вам тарелку и приборы, то положите их на край тарелки параллельно, чтобы, если представить тарелку как циферблат, черенки находились бы в области цифры 4.

Расставьте на столе стеклянную посуду: фужер для безалкогольных напитков поставьте за тарелкой по ее центру (либо немного правее, на уровне столового ножа). Рюмки и бокалы поставьте правее фужера и под углом 45 градусов к кромке стола . Справа налево и наискосок к краю стола расставляют рюмки и бокалы в такой последовательности: водочная рюмка (к закускам), мадерная рюмка (к первым блюдам), рейнвейная рюмка (к рыбным блюдам), лафитная рюмка (к горячим мясным блюдам), бокал (к десерту).

Используйте полотняные, красиво сложенные салфетки для торжественных трапез. Салфетку фигурно сложите и поставьте на тарелку. В менее торжественных случаях, при массовом обслуживании, разложите бумажные салфетки по десять штук из расчета одна салфетница на 4-6

Наталья Меркулова
Доклад к семинару по питанию «Вилка слева, ложка справа или правила сервировки стола»

ДОКЛАД К ЭЛЕКТРОННОЙ ПРЕЗЕНТАЦИИ НА СЕМИНАР ПО ПИТАНИЮ

"ВИЛКА СЛЕВА , ЛОЖКА СПРАВА

ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ СТОЛА "

Важно помнить, что успех простого обеда или праздничного ужина во многом зависит от умения красиво и правильно оформить стол , создать максимальные удобства для всех детей. Такое скучное слово, как «Сервировка » может означать процесс творческий и приятный, сделать жизнь красивой, а обеды и ужины для детей превратить в особое удовольствие.

Каковы же классические правила сервировки стола ?

Это расстановка посуды! Тарелки и приборы должны ставиться в той последовательности, в которой будут подаваться блюда. Например : на тарелку для горячего ставится тарелка для закусок. Тарелочку для хлеба так же нужно поставить слева . Вилки и ножи располагаются тем дальше от тарелки, чем раньше они понадобятся. Т. е. вилка для салата окажется самой крайней, а ложка для горячего – последней, около тарелки. Десертные приборы кладутся сверху от тарелки. Ножи надо класть справа лезвием по направлению к тарелке , ложки – выпуклостью вниз , а вилки – слева от тарелки зубчиками вверх, чтобы не испортить скатерть. Суповые ложки можно класть справа , правее последнего ножа . Если подают сливочное масло к хлебу, то на тарелку для хлеба, которая должна располагаться слева от вилки , кладут маленький нож для масла. Расстояние между тарелками должно составлять приблизительно 60 см, а расстояние между тарелками и столовыми приборами , а так же между самими приборами – 0, 5 см.

Сервировать стол рекомендуется одинаковыми приборами и посудой. Если ее не хватает, то посуду другой формы и цвета следует размещать, через две - три тарелки от основного сервиза . Это будет выглядеть красиво. Все тарелки должны стоять на небольшом расстоянии от края стола , образуя прямую линию, параллельную краю.

Что отличает сервировку детского стола ?

Принцип тот же, но не стоит забывать, что перед вами дети, и они всегда ждут от любого приема пищи чего необычного и удивительного. Для детей наверняка, можно найти и подобрать тарелки и бокалы с изображением «мультяшных» героев, забавные соломинки для напитков. Самые обычные салфетки могут стать веселыми, для этого каждую из них можно украсить корсетом из разноцветной бумаги, а сверху прикрепить по небольшой и незатейливой игрушке. На праздничный обед вместо белой традиционной скатерти можно расстелить цветную и нарядную. Для каждого малыша можно изготовить из цветной бумаги именные таблички в виде конфеты, ягодки, пирожного…

Не забывайте, что детские блюда должны быть не только вкусными и полезными, но ещё красивыми и привлекательными.

При сервировке стола для детей в дошкольном учреждении необходимо строго и неукоснительно соблюдать все технологии.

МИНИМАЛЬНАЯ СЕРВИРОВКА СТОЛА

Стол любой формы делят по периметру на четыре равные части. Каждая равная часть стола рассчитана на одно посадочное место. Его сервируют пирожковой тарелкой , столовым ножом , вилкой , ложкой , бокалом или стаканом, салфетницей с бумажными салфетками, вазой с цветами. Слева по отношению к детям, которые займут места у сервировочного стола , отступив на 5 – 10 см, устанавливают пирожковую тарелку.

Закусочные тарелки на стол не ставят , так как холодные закуски подают прямо в них. Но если при подаче холодных закусок, используют салатники, то воспитатель дополняет сервировку закусочной тарелкой . Слева от тарелки , в которую будет подано блюдо, располагают столовую вилку зубцами вверх , справа – столовый нож , лезвием к тарелке и столовую ложку углублением вверх .

Отступив от края стола 2 см так , чтобы можно было поставить тарелку, посредине перед ребёнком ставят бокал или стакан. На середине стола располагают салфетницу с бумажными салфетками, сложенными таким образом, чтобы их легко можно было вынимать (размер салфеток 25 х 25 см) . В невысокой фарфоровой или стеклянной вазе, на середину стола ставят небольшой букет цветов.

БОЛЕЕ ПОЛНАЯ СЕРВИРОВКА СТОЛА

Её осуществляют при проведении праздничных мероприятий. Например, при организации праздника для каждого ребенка на расстоянии 2 см от края стола ставят мелкую столовую тарелку (подставную, на неё – закусочную. Справа так же лезвием к тарелке на расстоянии 2 см от края стола кладут закусочный нож, слева – закусочную вилку . (во взрослом питании столовый , рыбный, закусочный нож, слева – закусочную вилку ). Слева за вилкой на расстоянии 5 – 10 см от края стола ставят пирожковую тарелку. Свёрнутую льняную салфетку кладут на закусочную тарелку. Количество бокалов и стаканов зависит от ассортимента напитков. Их ставят за тарелками в один ряд. Посредине стола симметрично ставят цветы в вазах и вазы с фруктами. Они определяют границы секции стола . Если закуски не ставят на стол , а подают в обнос, на стол за бокалами кладут десертные приборы : нож, ложку , вилку . Расположение десертных приборов может быть разным. Их можно расположить за стеклом в следующем порядке : параллельно кромке стола кладут нож ручкой вправо , на лезвие кладут вилку зубцами вверх , ручкой вправо к кромке стола , затем ложку углублением вверх , ручкой вправо к кромке стола (ручки десертных приборов располагаются веером) десертные приборы можно укладывать и справа над ножами , параллельно кромке стола , нож и ложку ручкой вправо , вилку между ними ручкой влево. Может быть и такой вариант : когда бокалы и стаканы располагают за ножами, а десертные приборы за закусочными тарелками.

При сервировке национальных столов в сервировку может быть включена национальная посуда.

СЕРВИРОВКА СТОЛА ДЛЯ ЗАВТРАКА

Для каждого ребёнка ставят закусочную тарелку, справа от которой располагают закусочный нож, лезвием к тарелке, слева закусочную вилку зубцами вверх , за закусочной тарелкой посредине бокал. На пирожковой тарелке подают белый и черный хлеб, тосты. Если подают горячие напитки, справа за закусочной тарелкой ставят чашку с блюдцем и чайной ложкой .

Закуски могут быть поданы на стол заранее в многопорционной посуде, молочные продукты в стаканах, кипяченая вода, соки, фирменные напитки в кувшинах или графинах.

На стол обязательно ставят вазу с цветами, салфетницу с бумажными салфетками или кладут полотняные салфетки. Если в меню есть фрукты, можно заранее поставить их на стол на подставке ножи для фруктов, а фрукты подать в вазе.

ЧАЙНЫЙ СТОЛ

Его сервируют десертными тарелками, на который кладут полотняные цветные салфетки. Справа от десертной тарелки ставят чайную чашку с блюдцем, на блюдце кладут чайную ложку . Посредине стола ставят вазочку с цветами, сахарницу, чайники заварной, доливной, самовар.

Эстетичность стола зависит от скатерти , салфеток, столовых приборов , посуды, цветочных композиций, присутствующих на столе , а также от общей гармоничности с интерьером помещения, его цветовой гаммы и стиля. К тому же, сервировка стола должна сочетаться с меню. И, конечно, каждый предмет должен располагаться на своем месте.

СКАТЕРТЬ

Стол накрывают хорошо выглаженной белой скатертью. Под скатерть рекомендуется положить фланель или какую – нибудь другую, тяжелую мягкую ткань : скатерть ляжет ровнее, стук тарелок и приборов смягчится. Скатерть, которой накрывают стол , должна гармонировать с салфетками, приборами, тарелками и бокалами.

По назначению посуду делят на два вида : ежедневного пользования и праздничную.

Ежедневно используют мелкие тарелки : закусочные, пирожковые, для вторых блюд и десертные. Глубокие тарелки для первых блюд. Чашки и бокалы – для чая, кофе, какао и компота. Тарелку по хлеб.

Для праздничного стола добавляются салатники, супница, овальные, круглые и десертные блюда для рыбы, домашнего жаркого.

Для чайного столика используют чашки с блюдцами, чайники или кофейники, розетки для сахара или варенья, блюдо и десертные тарелки для пирожков, печенья, пирожных, сахарницу с общими ложками или щипцами . К тарелочке с лимоном подают вилку .

САЛФЕТКИ

Салфетки непременный атрибут в сервировке стола , которые раскладываются сразу после размещения на столе посуды . Салфетку кладут каждому на пирожковую тарелку или размещают в виде разнообразных и красивых фигур в центре закусочной тарелки.

Нарядная и оригинально сложенная салфетка придаст даже скромному столу особенно привлекательный и праздничный вид.

При сервировке стола к завтраку , обеду или ужину обычно салфетки

складываются вчетверо, треугольником, пополам или заворачивают

Для торжественного, праздничного обеда или ужина, допустимы

более сложные формы складывания салфеток.

Предлагаем несколько способов складывания салфеток, не требующих много времени и усилий :

«Лягушка» - соединить в центре углы квадратной льняной салфетки, загнуть ещё раз все углы. Затем перевернуть салфетку обратной стороной и снова загнуть все углы.

«Тюльпан» - сложить вдвое прямоугольную салфетку и завернуть углы по два раза. Перевернуть салфетку на другую сторону, загнуть острый край ровно посередине салфетки и отогнуть оба крайних выступа вперед.

«Скрученные салфетки» - сложить квадратную салфетку вчетверо, затем ещё раз сложить по диагонали, связать угол полученного треугольника, расправить и украсить цветами .

«Бутон» - сложить квадратную льняную салфетку вчетверо, загнуть левый и правый углы , затем нижний угол, свернуть салфетку таким образом, чтобы боковые стороны сошлись впереди.

«Кармашек» - Цветные или белые льняные салфетки, сложенные кармашком, позволяют очень оригинально подать столовые приборы . Сложить вдвое квадратную салфетку. Отогнуть один верхний угол и сложить его маленькими складками. Затем проделать подобную операцию и с другим углом. Завернуть вовнутрь края салфетки.

Существует множество способов свертывания салфеток, как простых, так и требующих определенного мастерства. Но если вы освоите это искусство, дети будут в восторге.

СТОЛОВЫЕ ПРИБОРЫ

Существует три основных набора столовых приборов : большой столовый , закусочный, десертный. В каждый входят ложка , вилка и нож , но их назначение и, соответственно, размеры разные.

Существуют ещё так называемые не основные приборы для рыбы, салата, жаркого, овощей.

Лучшим украшением стола , особенно праздничного, являются цветы, поставленные в невысокие вазочки.

В процессе сервировки , важно обращать внимание не только на красоту стола , но и эстетику оформления подаваемых блюд. Творческий подход в сервировке стола сделают каждый приём пищи для детей особенно аппетитным и необычным, они будут вспоминать их долго и с удовольствием. Все эти условия непременно поспособствуют возбуждению аппетита и создадут у воспитанников доброжелательный настрой по отношению друг к другу.

Литература

1. Жеребцова О. Л. «Всё об этикете и сервировке стола » , Москва «Ниола - Пресс» 2005 г.

2. Инч А., Херст А. «1000 правил сервировки и столового этикета » , Москва «АСТ» 2008 г.

3. Кияткина О. И. «Этикет и сервировка стола » , Москва «АСТ» 2002 г.

4. Рабе Б. «Искусство сервировки » , Москва «АСТ» 2008 г.

Основным правилом воспитанности, этикета является правильно и красиво накрытый стол. У большинства людей возникают вопросы о том, какой должна быть разложить приборы. Наша статья поможет во всем разобраться.

Главные принципы расстановки посуды и приборов

В современном обществе имеются несколько общих правил сервировки стола. К ним относятся следующие рекомендации:

• Расстановка приборов должна быть удобной и целесообразной. Это нужно, чтобы все необходимое находилось рядышком и хозяйке не нужно было ходить за вещами.
• У всякого прибора есть свое местонахождение и предназначение. Подобным образом ложечки и ножи принято класть острым краем в сторону блюда и с правой стороны, а ложка и вилка должны находиться на столе стороной вогнутой.
• Принято располагать тарелку с закусками напротив стула. За тарелкой с закусками около прибора ставятся рюмки. Вино на столе следует открыть. До прибытия гостей не подают фрукты.
• Посуда и приборы для сервировки стола должны быть однородными. Также необходимо знать, что должны присутствовать салфетки, как бумажные, так и тканевые.
• Необходимо, чтобы посуда и вся утварь для праздничного торжества была чистой и аккуратной. Никаких сколов и пятен на ней не должно быть.
• Нужно ответственно относиться к сервировке стола приборами. Обычно хозяйки используют сервизы, то есть наборы посуды. К обязательным приборам относятся лопатка для рыб, пирожного, вилка для лимона, нож для масла и щипчики для лимона или сахара. На столе должна лежать скатерть, салфетки и полотенце.

Какая скатерть должна лежать на столе при приеме гостей?

Для торжества особенно подойдет белый вид ткани. На ней может располагаться посуда любой цветовой гаммы и всевозможные цветы. На таком столе могут находиться розы, фарфоровая посуда и хрустальные стаканы. Данная атмосфера весьма подойдет для празднования свадебного торжества.

Чтобы придать свежий облик вашему столу, можно использовать скатерть розового или зеленоватого цвета с белыми рисунками. Для нежного аромата можно поставить вазы с весенними цветами, например, с ландышами или нарциссами.

Для создания летнего настроения хорошо будет смотреться на столе скатерть желтого оттенка с рисунками желтого или белого подтонов.

Для осеннего сезона хорошо подойдет ткань охрового или оливкового цвета, на которой могут расположиться глубокие тарелки с фруктами и букеты с желтыми листьями.

Выбор салфеток при сервировке стола приборами

Платок для рук и губ является неотъемлемой частью расстановки приборов. Он помогает поддерживать чистоту. Красивая льняная салфетка будет еще и предметом декора.

Профессионалы по сервировке предлагают немалое количество Но следует выбрать тот метод, при котором после разворачивания она не будет мятой.

За завтраком или обеденным застольем, как правило, салфетки предстают сложенными вчетверо, просто пополам или в виде треугольника. Ради торжественного ужина или обеда их можно подать в более сложном виде, таком как колпачок или свечка.

Готовые салфетки должны лежать на тарелках для закусок. Платки из льна считается возможным поменять на обычные бумажные. В этом ничего предосудительного нет.

Процесс пользования салфеткой

При виде платка для рук и губ на закусочной тарелке часть гостей смущаются и убирают ее к краю стола. Этого не стоит делать, потому что ее призвание - помощь гостю во время принятия пищи.

Великолепно сложенная, чистая, выглаженная салфетка является предметом декора на столе. Но основное ее предназначение состоит в том, чтобы не испачкать костюм или вечернее платье. При помощи салфетки также вытирают губы и руки в процессе принятия пищи и после него.

Прежде чем приступить к еде, салфетку разворачивают и кладут на коленки. Класть салфетку за воротник или использовать ее в качестве «слюнявчика», как у детей младшего возраста, считается из крайне неприличным.

Если во время принятия пищи испачкались руки, то их следует аккуратно вытереть ближней половиной платка, при этом, не поднимая его с колен.

Чтобы вытереть губы, нужно взять салфетку обеими руками, сложив пополам, точечными движениями прижать к губам. Скользящим размашистым движением протирать губы - верх невоспитанности.

Чего не следует делать за столом?

Категорически запрещается применять салфетку как носовой платок или полотенце для сильно грязных рук. Считается некрасивым поведением, когда гость пристально рассматривает приборы сервировки стола и, увидев пятнышко, пытается оттереть его при помощи платка. Таким образом, хозяева посчитают данный поступок обидным, а гостя - сомневающимся в их чистоплотности и опрятности.

После того как вся пища съедена, не нужно салфетку складывать так же, как было ранее, а необходимо ее просто положить с правой стороны от своей посуды. Платок не стоит класть на сиденье стула или вешать на его спинку.

Как должен выглядеть стол для закусок?

Заранее ставятся тарелки для закусок. Салатники и соусники должны располагаться на закусочных блюдах так, чтобы их ручки были развернуты в левую сторону. Перед салатником должна находиться чайная ложка. В салате должна лежать столовая ложка для раздачи. Хлеб подается на специальной тарелке.

Для холодного блюда необходимо предусмотреть нож для масла и вилки. В этом случае используется такая посуда, как тарелки и нож для закусок, соусники, чайные ложечки, круглые большие тарелки, вилки.

Столы, где будут только холодные закуски, обычно сервируются фарфоровой посудой. Возле каждой тарелки должна иметься вилка, столовая ложка, нож. Следует расположить их таким образом, чтобы гость мог взять прибор в правую руку, а вилку для рыбы - в левую. Нож располагается на тарелке пирожковой с правой стороны, смотрящим лезвием в левую сторону. При этом моменте используемая посуда будет таковой: большие тарелки, салатник, вилки и ножи для закусок, вилка для рыбы, ножи для рыбы.

Сервировка стола для горячих закусок

Горячие закуски при сервировке стола приборами выставляются в той утвари, в которой они изготовлены. Приборы с едой располагаются в закусочном блюде, которое накрыто салфетками из бумаги.

Закуски, которые подаются в маленьких кастрюлях, кушают специальными приборами, а закуски на сковороде едят при помощи вилок для них или чайных ложек. Посуду с едой располагают так, чтобы ее ручка стояла с левой стороны от гостя, а у десертной ложки ручка должна смотреть в правую сторону. При данной сервировке стола приборами являются ножи для закусок и десертные ложки; основная посуда - это маленькие кастрюльки, сковородки.

Каким должно быть расположение стола для супов?

Бульон или первое в виде супа-пюре ставят в специальных чашках, которые стоят на маленьких тарелочках. Ложка для супа располагается на маленькой тарелочке или с правой стороны от нее. Столовый нож и вилка служат приборами сервировки заправочного бульона. Сметана дается в соуснике, расположенном на тарелке, на которой также лежит десертная ложка. Она располагается с левой стороны. При этом случае используется такая посуда: бульонные чашки, глубокие тарелки, столовые ножи, ложки для супа, десертные ложки.

Что должно быть на столе для холодных напитков?

На тарелке, как правило, располагается емкость с холодным напитком или соком. С правой стороны присутствует соломка для гостей. В салатнике, расположенном на тарелочке, подают лед. В этой ситуации используемые посуда и приборы для сервировки стола - это бокалы, стаканчики, щипчики для льда, кувшин.

Каким должен быть стол для горячих напитков?

Кофе либо какао предлагают в специальных чашках, сахар в сахарнице, молоко в молочнике. Варенье подают в креманке, расположенной на тарелочке, на которой лежит десертная ложка.

В джезве с удлиненной рукояткой располагается с правой стороны на тарелочке вместе с десертной ложкой. С левой стороны может находиться стаканчик с прохладной водой.

С правой стороны от гостя, как правило, располагаются сливки в креманке. В фужере обычно подают кофе-гляссе. Здесь он должен находиться на тарелке, на которой лежат маленькая ложечка и соломинки. Приборами и посудой, применяемыми для этого стола, являются креманки, молочник, стаканы, чайные ложки.

Как должен сервироваться стол для чая?

В случае, когда чай подается в чашках или стаканах с блюдечками, на столе должен присутствовать чайник с заваркой и чайник побольше с горячей кипяченой водой, сахар кусочками в креманке с щипчиками. Ручка стакана должна располагаться с левой стороны, а на блюдечке чайная ложка находиться ручкой с правой стороны. Варенье из ягод или фруктов, мед липовый или цветочный, джем находятся обычно с левой стороны от гостя.

Лимон подается в креманке или в лоточке с двурогой десертной вилкой, предназначенной, чтобы его раскладывать. Вазочку с лимоном располагают с правой стороны от гостя. Кувшин с молоком ставится на тарелочку, обычно с правой стороны.

Вследствие всего сказанного, при сервировке этого присутствуют такие приборы и посуда, как чашки для чая с блюдечками, стаканы, маленький чайник для заварки, больших размеров чайник для кипящей воды, кувшин, креманка, десертная ложка.